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物理嫩化法　　●机械嫩化法在肉类加工中，采用肉类嫩化器和滚揉工艺，是常用的嫩化方法。油烟的减少与食品味道的提升能够更好的招揽顾客，生意也就更加火爆。嫩化器是通过机械上许多锋利的刀板或者尖针压迫肉体，由于机械力的作用，肌纤维细胞和肌间结缔***被切断、打碎，肉的正常结构被***，改变了肌肉***的性能，增大肉的表面积，使肉的黏着性、持水性提高，从而达到肉嫩化的目的。

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滚揉条件通常是在4℃—5℃条件下，正转15分钟———反转15分钟———间歇30分钟，滚揉18—24小时。木炭无油烟烧烤车生产厂家的净化原理融合当今ling先科技，运用物理，低温等综合原理与技术，采用高新科学技术制造而成的新一代烧烤专用用绿色环保产品，它能快速，髙效，册底地净化烧烤烟气中的油污，烟雾，灰尘微粒，***气体，，等，排放净化气体。机械嫩化技术，主要用于质量等级较低肉的高当部位（肋条肉和腰肉）以及较高当肉的较老部位（牛颈肉、牛大腿肉、腱子肉）。　　机械嫩化可使肉的嫩度提高20％—50％，而且不增加烹调亏损。